Dios y Diablo c'est le vin orange des Ilbert, une macération sur la finesse, peu appuyée qui donne un vin avec du caractère et un grain intéressant sur des accords mets et vin comme une côte de veau à la crème ou autre plat un peu riche mais qui pourra plaire aussi bien aux adeptes de vins orange qu'aux novices qui veulent s'y coller.
Dios y Diablo c'est le vin orange des Ilbert, une macération sur la finesse, peu appuyée qui donne un vin avec du caractère et un grain intéressant sur des accords mets et vin comme une côte de veau à la crème ou autre plat un peu riche mais qui pourra plaire aussi bien aux adeptes de vins orange qu'aux novices qui veulent s'y coller.
Le Château Combel la Serre, c'est Julien et Sophie Ilbert, un couple qui reprennent le domaine familial de Julien, domaine anciennement traditionnel de Cahors qui aujourd'hui s'inscrit entre la tradition et le renouveau de cette appellation. Conversion en Bio déjà, replantation de vermetino pour faire des blancs frais, diminution du bois et des extractions, travail le plus naturel possible mais avec toujours un peu de SO2 pour stabiliser les vins. Au final des Cahors avec de la friacheur, de la finesse, peu de bois, accessibles mais qui pourront vieillir...
Fiche technique
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