Le Domaine Pattes Loup, fondé par Thomas Pico en 2005 à Courgis, Chablis en Bourgogne, est reconnu pour son approche exigeante de la viticulture biologique et biodynamique.
Issu d'une famille de vignerons, Thomas Pico a choisi de rompre avec certaines pratiques conventionnelles pour adopter une viticulture respectueuse de l’environnement. Il travaille en bio certifié, utilise des levures indigènes, effectue des vendanges manuelles, et intervient le moins possible en cave pour laisser le terroir s’exprimer.
Le nom "Vent d’Ange" est un jeu de mots sur "vendange".
Ce vin est issu de vieilles vignes de Chardonnay, certaines plantées en 1951.
Fermentation naturelle avec levures indigènes, en fût de chêne, dans des cuves inox et œufs en béton.
Élevage long (souvent jusqu’à 30 mois), ce qui lui donne complexité et texture.
Nez : citron confit, pomme verte, poire, zeste d’agrumes, craie.
Bouche : riche mais tendue, très minérale, saline, avec une belle longueur et une acidité rafraîchissante.
Chablis 1er Cru Beauregard
Chablis 1er Cru Butteaux
Ces vins expriment pleinement le caractère minéral et tendu des meilleurs terroirs de Chablis, avec un vrai potentiel de garde.
