Le Jura

1. Localisation

Le vignoble jurassien se trouve dans l'est de la France, dans le département du Jura, entre la Bourgogne et la Suisse. Il s'étend sur environ 80 km de long, sur une bande étroite de coteaux.

2. Les Cépages

Le Jura utilise cinq cépages principaux :

• Savagnin : pour le fameux Vin Jaune, très aromatique.

• Chardonnay : utilisé seul ou en assemblage, plus classique.

• Poulsard (ou Ploussard) : rouge très clair, fruité.

• Trousseau : rouge plus tannique, intense.

• Pinot Noir : moins typique, mais présent.

3. Les Types de Vins

• Vin Jaune : élevé 6 ans sous un voile de levures, saveurs de noix et d’épices.

• Vin de Paille : liquoreux, raisins séchés, très concentré.

• Crémant du Jura : vin effervescent, méthode traditionnelle.

• Blancs classiques : secs ou floraux, à base de Chardonnay ou Savagnin.

• Rouges : légers (Poulsard) à plus structurés (Trousseau, Pinot Noir).

• Macvin du Jura : vin de liqueur muté avec du marc.

4. Appellations (AOC)

• Arbois : plus grande et plus connue.

• Côtes du Jura : vaste, généraliste.

• L’Étoile : surtout des blancs élégants.

• Château-Chalon : exclusif au Vin Jaune.

• Macvin du Jura : spécifique au vin de liqueur.

5. Climat et Terroir

• Climat : continental (hivers froids, étés chauds).

• Sols : argilo-calcaires, marnes grises ou bleues, très propices au Savagnin.

6. Accords Mets-Vins

• Vin Jaune : avec poulet aux morilles, comté affiné, plats exotiques.

• Vin de Paille : foie gras, desserts.

• Crémant : apéritif, fruits de mer.

• Rouges légers (Poulsard) : charcuterie, volaille.

• Trousseau : viandes rouges, plats mijotés.