Domaine Stéphane Tissot, un acteur majeur du Jura viticole, reconnu pour son approche innovante et respectueuse du terroir.
Rencontrer Stéphane ne peut laisser personne indifférent, énergique, sans relâche, passionné et passionnant, Stéphane n'arrête jamais, dans sa tête, les idées et les paroles fusionnent plus vite que chez les mortels et le suivre vous épuise au bout de 30 minutes. Vous l'aurez compris, Stéphane a une énergie hors norme qu'il insuffle à son domaine et ses vins.
Le domaine a été fondé en 1962 par André et Mireille Tissot, et est aujourd'hui dirigé par leur fils Stéphane et son épouse Bénédicte. Depuis 1999, le domaine a adopté l'agriculture biodynamique certifiée Demeter, visant à préserver la biodiversité et à produire des raisins exempts de produits chimiques. Les 35 hectares de vignes sont cultivés sans intrants chimiques, avec une attention particulière à la santé des sols et des plantes.
Stéphane Tissot produit une gamme variée de vins, mettant en valeur les cépages typiques du Jura :
Savagnin : vinifié sous voile pour produire des vins jaunes, ou en version ouillée pour une expression plus fraîche.
Chardonnay : souvent élevé en fût ou en amphore, offrant des vins riches et complexes, plusieures cuvées parcellaires selon le type de sol.
Poulsard, Trousseau, Pinot Noir : cépages rouges donnant des vins légers, fruités et épicés.
Macvin du Jura : vin de liqueur typique de la région, élaboré à partir de moût de raisin muté avec de l'eau-de-vie.
Le domaine propose également des cuvées sans soufre ajouté, telles que le "DD", un assemblage de Poulsard, Trousseau et Pinot Noir, macéré en foudres centenaires pendant 3 mois.
La biodynamie au Domaine Stéphane Tissot implique des pratiques telles que le compostage, l'utilisation de préparations à base de plantes, et le respect des rythmes lunaires pour les travaux de la vigne. Cette approche vise à renforcer la vitalité du vignoble et à produire des raisins de qualité optimale, reflétant fidèlement le terroir.
Stéphane Tissot est reconnu comme l'un des pionniers de la viticulture biodynamique dans le Jura. Son travail a contribué à élever le profil international des vins jurassiens, en mettant l'accent sur la qualité, la pureté et l'expression du terroir. Le domaine est régulièrement salué par les critiques et est recherché par les amateurs de vins authentiques et bien faits.
