Cidre & Poiré

Les cidres et poirés modernes connaissent un véritable renouveau depuis une dizaine d'années, tant en France qu'à l'international. Traditionnellement associés à des produits rustiques ou régionaux, ils sont aujourd'hui revisités par une nouvelle génération de producteurs, souvent inspirés par les codes de la bière artisanale, du vin naturel ou même de la gastronomie contemporaine. Voici un aperçu de leurs caractéristiques, styles et tendances :

Cidres

Le cidre est une boisson fermentée à base de pommes. Les versions modernes se distinguent par leur diversité de styles, de techniques et de profils aromatiques.

Caractéristiques des cidres modernes :

• Matières premières sélectionnées : Variétés anciennes, locales ou oubliées, souvent issues de l’agriculture biologique ou en permaculture.

• Fermentation naturelle : Beaucoup de producteurs privilégient les levures indigènes, voire les fermentations spontanées.

• Peu ou pas de sulfites ajoutés : Inspirés par le vin nature.

• Large éventail de styles :

  • Brut, Extra-Brut : Peu sucrés, plus secs, souvent plus complexes.

  • Pétillants naturels (pét-nat) : Embouteillés avant la fin de la fermentation pour une bulle fine et naturelle.

  • Cidres houblonnés : Infusés avec des houblons, comme une IPA.

  • Cidres barriqués : Vieillis en fût de chêne ou autres contenants (fûts de vin, whisky, etc.).

  • Cidres aromatisés : Avec ajout de fruits rouges, herbes, épices, etc.

Poirés

Le poiré est l’équivalent du cidre, mais à base de poires, souvent de variétés spécifiques riches en tanins (ex. : Plant de Blanc, Domfront).

Tendances actuelles du poiré :

• Plus rares que les cidres, mais très appréciés pour leur finesse et leur acidité.

• Moins sucrés qu’avant : On trouve des poirés extra-bruts très gastronomiques.

• Effervescence élégante : Souvent pétillants fins, voire dignes de certains champagnes nature.

• Accords mets-vins travaillés : Fromages affinés, poissons crus, desserts légers, etc.

Influence des mondes du vin et de la bière

• Les cidres et poirés modernes empruntent au vin nature (macérations, élevages, étiquettes arty).

• Le conditionnement se modernise : bouteilles élégantes, bouchons mécaniques ou capsules.

• Certains producteurs expérimentent avec des macérations pelliculaires (comme pour les vins oranges) ou des assemblages complexes.

Producteurs emblématiques (France et monde)

• Éric Bordelet (Normandie) – pionnier du cidre haut de gamme.

• Cidrerie du Vulcain (Suisse) – très réputée pour ses cidres fins et floraux.

• Cidres du Domaine Johanna Cécillon (Bretagne) – approche biodynamique, influence vinicole.

• Anxo (États-Unis) ou Oliver's (Angleterre) – nouvelle vague anglo-saxonne inspirée par la naturalité.

?️ Cidre & poiré à table

Ils ne sont plus cantonnés à la galette-saucisse ! Aujourd’hui :

• En apéritif : frais et peu alcoolisés.

• En accords gastronomiques : fruits de mer, cuisine végétale, fromages affinés.

• En cocktails : base pour des créations légères et rafraîchissantes.