Le Domaine Olivier Pithon est une aventure ancrée à Calce, à 300 mètres d’altitude, entre mer, Pyrénées et Corbières. Originaire d’Anjou, Olivier s’installe dans ce terroir en 2001, séduit par ses terroirs de schistes, marnes et argilo-calcaires. Il débute avec 7 ha et, tiré par une conviction profonde, fait le choix radical de la viticulture biodynamique — certifiée depuis 2010 — dans le respect absolu de la terre et de ses équilibres vivants .
Aujourd’hui, le domaine s’étend sur environ 22 hectares, cultivés en bio et biodynamie, où l’attention au sol règne : vaches, moutons et ruches symbolisent une stratégie écologique assumée. Les blancs célèbrent des cépages autochtones — Macabeu, Grenache blanc, Grenache gris — tandis que les rouges s’appuient sur Carignan, Grenache noir et Mourvèdre, dans des vinifications naturelles sans intrants ni artifice .
La vinification au domaine reflète la délicatesse : levures indigènes, infusion plutôt qu’extraction, fermentations longues et précautionneuses, élevages soignés en foudres, cuves ou barriques anciennes, sans collage ni filtration. Les blancs tendent vers la fraîcheur aromatique et une tension minérale ; les rouges offrent une chair gustative noble, croquante et salivante, sans éclat excessif .
Parmi les cuvées les plus expressives du domaine :
Laïs Blanc : assemblage de Macabeu, Grenache blanc et gris, minéralité vaporeuse et notes florales élégantes.
Laïs Rouge : grenache, carignan et mourvèdre — juteux, vif, épicé.
Mon P’tit Pithon : grenache noir (parfois syrah et mourvèdre), convivial, souple et fruité, une vraie bouteille de partage.
La D18 : parcellaire de vieilles vignes sur schiste, blanc d’une profondeur salivante, élevé plus d’un an en foudre, regardé comme une pépite par les connaisseurs
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