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Imanol Garay incarne la liberté et la créativité à l’état pur. Originaire de San Sebastián (Pays Basque espagnol), il se reconvertit après des études de génie chimique et plusieurs années dans la tonnellerie. Il installe son chai près d’Orthez, à Maslacq (Pyrénées‑Atlantiques), où il élabore des vins vivants et sincères à partir de raisins achetés•es à des vignerons en qui il a confiance, ou cultivés sur ses propres parcelles. Ces 2 hectares, plantés en Tannat et en Raffiat de Moncade (cépage blanc autochtone rare), apportent une touche unique à sa gamme.
Imanol privilégie une viticulture respectueuse du vivant : peu d’intrants, vendanges manuelles, puis en cave fermentations spontanées en levures indigènes. Il expérimente sans cesse, avec plusieurs contenants — cuves inox, barriques, jarres, amphores — pour exprimer la vérité de chaque raisin et de chaque terroir, toujours avec un usage très limité de soufre, voire nul.
Sa palette de cuvées est étonnante par son étendue et sa liberté. On y trouve :
Abiatu (Tannat & Cabernet Sauvignon, Madiran), fin, profond et frais.
Tannat de Moncade, pressurage direct, élevage en barriques 300 L : notes oxydatives, sucrosité douce et acidité fine.
Clandestinus (Grenache & Graciano de Navarre) : tanins fins, fruits noirs, fraîcheur épicée, élevage mixte.
Ixilune, Hegan Egin, Altannativa, Bi‑Xoro… autant de cuvées originales — nature pyrénéenne, basque, transfrontalières, à base de Petit Courbu, Petit Manseng, Riesling, Tempranillo — qui racontent chacune un fragment de son chemin.
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