Le domaine R. Pouillon & Fils, situé à Mareuil-sur-Aÿ, est une exploitation familiale fondée en 1947. Aujourd'hui, Fabrice Pouillon, petit-fils du fondateur, dirige le domaine avec passion, en conjuguant tradition champenoise, respect des terroirs et pratiques naturelles.
Le vignoble couvre environ 6,5 hectares, répartis en plusieurs dizaines de parcelles autour de villages réputés tels qu'Aÿ, Mareuil-sur-Aÿ, Épernay, et Tauxières-Mutry. Il bénéficie d'une grande diversité de sols et d'expositions, propice à des expressions nuancées du Pinot Noir, du Chardonnay et du Meunier.
Viticulture biologique, sans certification officielle, mais avec un engagement fort : compost maison, travail mécanique des sols, traitements à base de tisanes de plantes et observation fine de la vigne.
Influence biodynamique : usage des préparations 500 et 501, calendrier lunaire pour certaines interventions.
Vendanges manuelles, avec un grand tri à la vigne pour ne garder que les raisins sains.
Respect du vivant, avec un refus des désherbants et produits chimiques de synthèse.
Fermentations spontanées (levures indigènes), sans chaptalisation ni enzymes.
Élevage soigné, partiellement en fûts de chêne, cuves émaillées ou amphores selon la cuvée.
Peu ou pas de filtration, et dosages faibles (souvent Extra Brut ou Brut Nature), pour ne pas masquer l'identité du vin.
Certaines cuvées sont élaborées en solera, technique d’assemblage perpétuel permettant une grande complexité aromatique.
Grande Vallée : cuvée d’assemblage typique du style maison, expressive, équilibrée, avec une belle tension.
Les Blanchiens : micro-cuvée de parcelle, Pinot Noir et Chardonnay, brut nature, d'une grande élégance.
Le Montgruguet : Blanc de Noirs issu d’une parcelle pentue, aux arômes intenses de fruits noirs et d’épices.
Solera : champagne issu d’un assemblage perpétuel sur plusieurs décennies, riche, profond, long en bouche.
Les champagnes de Fabrice Pouillon se distinguent par leur précision, leur pureté et leur dimension gastronomique. Ce sont des vins expressifs, où la main du vigneron s’efface devant la vérité du raisin et du terroir. Ils sont à la fois accessibles jeunes et capables de bien vieillir.
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