Domaine Hauvette est un domaine viticole situé à Saint-Rémy-de-Provence, au pied des Alpilles, en Provence. Fondé dans les années 1980 par Dominique Hauvette, il est aujourd’hui reconnu comme l’un des plus grands domaines du Sud de la France. Dominique Hauvette, vigneronne charismatique et exigeante, conduit ses vignes en biodynamie depuis de nombreuses années, avec une approche précise et intuitive du vivant. Le domaine s’étend sur environ 17 hectares, plantés en altitude sur des sols calcaires et caillouteux, particulièrement bien adaptés à la culture de la vigne. On y retrouve principalement des cépages méditerranéens : Roussanne, Marsanne et Clairette pour les blancs, ainsi que Grenache, Syrah et Cabernet Sauvignon pour les rouges. Le travail est entièrement manuel, avec des rendements faibles et un soin méticuleux porté à chaque parcelle.
En cave, Dominique Hauvette applique une vinification naturelle, sans levures exogènes ni intrants œnologiques, dans une recherche de pureté et d’expression authentique du terroir. Les fermentations se font en cuves béton ou en œufs de ciment, selon les cuvées, et les élevages longs se déroulent en foudres, cuves béton ou amphores, sans bois neuf, afin de préserver la précision aromatique et la tension naturelle des vins. Cette approche permet d’obtenir des vins d’une grande élégance, droits, souvent salins, marqués par leur fraîcheur et leur potentiel de garde exceptionnel. Parmi les cuvées emblématiques du domaine, on trouve Cornaline en rouge (structure et finesse), Améthyste (plus charnu, solaire), Dolia en blanc (élevé en œuf de béton, pur et vibrant), et Jaspe en blanc ou rosé selon le millésime. Le Domaine Hauvette fait aujourd’hui figure d’icône parmi les vignerons nature et biodynamiques, et ses vins sont recherchés dans le monde entier pour leur précision, leur énergie et leur capacité à vieillir avec grâce.
Rechercher de nouveau ce que vous cherchez
