Château Combel la Serre

Le Château Combel‑la‑Serre est une propriété familiale installée sur les plateaux de Cournou, à Saint-Vincent-Rive-d’Olt, à 17 km de Cahors—créé par Jean‑Pierre Ilbert dans les années 1990 et aujourd’hui piloté par Julien et Sophie Ilbert. Ensemble, ils ont impulsé un renouveau profond dans l’appellation : depuis 2013, le domaine est conduit en agriculture biologique, avec des vendanges toujours manuelles, un tri minutieux à la parcelle, et une conviction : « 85 % du travail se fait à la vigne ». Le respect du végétal guide chacune de leurs décisions.

Sur environ 23 hectares, plantés majoritairement en Malbec (Auxerrois) sur des sols argilo-calcaires—avec des poches de calcaires purs et d’argiles rouges—ils isolent trois terroirs distincts : Le Lac aux Cochons (calcaire riche en fer), Au Cerisier (argiles rouges), et Les Peyres Levades (calcaire). À chaque cuvée son identité.

La majorité des vins sont des Malbecs 100 %. Les fermentations se font naturellement en cuves ciment, avec des macérations d’une vingtaine de jours en moyenne, sur levures indigènes, sans collage ni filtration. L’élevage dure entre 12 et 15 mois, en vieux fûts de 225 ou 500 litres et parfois en foudres tronconiques, selon le style recherché. Une approche sensible et respectueuse, qui privilégie le fruit et la précision plus que l’extraction.

Les vins de Combel‑la‑Serre respirent la générosité et la fraîcheur : ils sont charpentés, mais aussi délicats, avec tanins soyeux, une belle tension, et toujours une belle gourmandise. La cuvée “Château” incarne ce nouvel équilibre, franche, juteuse et expressive — une vraie cuvée plaisir. Plus singulières, les cuvées “Au Cerisier” (florale et épicée), “Le Lac aux Cochons” (juteuse, vive) ou “Les Peyres Levades” (poivrée, minérale) offrent à chaque millésime une exploration plus profonde du terroir.

Le Château Combel‑la‑Serre incarne avec force la vision d’un Cahors moderne : ancré dans la tradition, attentif à la nature, porté par une équipe sincère et pleinement engagée.