L'ambassadeur de l'aligoté
Le domaine a été créé en 1999 par Sylvain Pataille, avec à l’époque seulement 1 hectare de vignes à Marsannay-la-Côte, au nord de la Côte de Nuits. Aujourd’hui, il s’étend sur environ 17 hectares répartis sur Marsannay et Chenôve.
Le vignoble est travaillé en agriculture biologique depuis 2008, avec une approche très respectueuse du vivant : traitements naturels, labour au cheval, enherbement et principes de biodynamie.
Sylvain Pataille est un fervent défenseur d’une vinification peu interventionniste.
Vendanges manuelles et sélections minutieuses.
Fermentations naturelles avec levures indigènes.
Élevage long (souvent 15 à 18 mois) en fûts de chêne, avec très peu de fûts neufs pour préserver la pureté des vins.
Utilisation minimale du soufre.
Vinifications parcellaires pour exprimer au mieux les singularités des terroirs.
Le domaine met en avant plusieurs cépages :
Pinot Noir : cépage majoritaire, pour les Marsannay rouges et les Bourgogne rouges.
Aligoté : l’un des grands spécialistes du cépage, qu’il magnifie dans des cuvées de haute expression.
Chardonnay : pour les Marsannay blancs et certaines cuvées parcellaires.
Un peu de Pinot Gris peut également être utilisé sur certaines parcelles.
Les principales appellations travaillées : Marsannay (rouge, blanc, rosé), Bourgogne Rouge, Bourgogne Aligoté, Chardonnay, et plusieurs cuvées parcellaires prestigieuses comme Clos du Roy, Les Longeroies, Le Chapitre, La Charme aux Prêtres ou encore L’Ancestrale.
Très parfumés, avec des notes florales (violette, pivoine), de petits fruits rouges et une trame minérale marquée.
Texture élégante, tanins fins, grande fraîcheur et profondeur.
Les Marsannay comme Clos du Roy ou Les Longeroies sont réputés pour leur équilibre entre finesse et intensité.
Les Chardonnays présentent une grande tension, de la minéralité et une belle énergie saline.
Les Aligotés de Sylvain Pataille sont désormais des références : amples, vibrants, complexes, ils se placent parmi les meilleurs de Bourgogne, avec des arômes d’agrumes, de fruits secs et une superbe salinité.
Sylvain Pataille est considéré comme l’un des grands ambassadeurs de l’appellation Marsannay. Son travail vise à révéler la diversité et le potentiel de ce terroir souvent sous-estimé. Ses vins sont vivants, précis et expressifs, et séduisent autant les amateurs de vins naturels que les passionnés de Bourgogne classique.
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