Château Vieux Taillefer

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? Historique & identité

Le Château Vieux Taillefer est une propriété familiale située à Saint-Émilion.
Le domaine date de la fin du XVIIIᵉ siècle.
En 2006, la propriété a été acquise par Catherine et Philippe Cohen, qui ont donné une orientation plus forte à la qualité, à la vigne et à la vinification.
La vigne s’étend sur environ 5 hectares, répartis sur différentes communes de Saint-Émilion.

Les sols comprennent du calcaire à astéries, notamment pour certaines parcelles très anciennes de merlot.
Le vignoble est cultivé selon les principes de l’agriculture biologique, certifié par ECOCERT.
Vendanges manuelles, et tri des raisins pour ne garder que ceux de meilleure qualité. (parce que ce sont des vignes souvent anciennes et peu productives)

Le domaine produit essentiellement trois cuvées :

Cuvée	Cépage / Assemblage	Ce qu’on en attend
Pavillon de Taillefer	100 % Merlot, issu de différentes parcelles sur Saint-Émilion, Saint-Sulpice de Faleyrens, Vignonet.	Cuvée “classique” du domaine, vins de garde ou de fruit – souple jeune, mais capable de se complexifier.
Château Vieux Taillefer (vin éponyme / cuvée de prestige)	Pur Merlot, issu d’une parcelle de très vieilles vignes centenaires sur terroir calcaire à astéries.	Très petit volume (quelques milliers de bouteilles). Élevage en fûts neufs (bois neuf) mais avec chauffe légère pour préserver l’expression du terroir sans exagérer les arômes boisés. Tanins soyeux, concentration, potentiel de garde
Blanc du Château Vieux Taillefer	Assemblage de plusieurs cépages blancs, la majorité étant du Merlot blanc (rare), provenant de vignes très anciennes (environ 75 ans), sur calcaire à astéries.	Vin blanc singulier, production limitée. Nez floral, amers délicats, salinité, caractère minéral. Même s’il provient de terroir de Saint-Émilion, il est produit en “vin de table”.

Le style met l’accent sur l’authenticité de terroir : expressivité du sol, finesse plutôt que super saturation, sans que le bois domine.
Le vin rouge de prestige est élaboré à partir de vignes anciennes, ce qui donne une profondeur, une complexité aromatique, souvent des notes de fruits noirs mûrs, de sous bois, de chocolat ou moka selon millésime, mais aussi une certaine élégance.
Le blanc est très original dans la région pour sa base de Merlot blanc, ce qui est rare sur la rive droite de Bordeaux. Cela donne un vin floral, avec amertume contrôlée, beaucoup de fraîcheur, un profil assez différent de ce à quoi on s’attend en majorité dans Saint-Émilion, qui est surtout rouge.

Les vins rouges de Château Vieux Taillefer se prêtent bien à la garde, surtout la cuvée éponyme. On peut les déguster jeunes si on veut du fruit, mais ils gagnent à se reposer pour révéler leur complexité.
Côté accords, on les imagine avec des plats assez charpentés quand c’est la cuvée prestige : gibier, viandes rouges, plats en sauce, mais les vins “Pavillon” peuvent se marier avec des plats plus simples aussi.
Le blanc, plus original, se marie bien avec des plats de poissons, crustacés, ou plats blancs assez délicats pour ne pas masquer sa finesse.