Dès le départ, leur projet s’ancre dans une vision respectueuse et exigeante : une viticulture certifiée biologique, en cours de transition vers la biodynamie, où l’observation du vivant et la précision des gestes guident chaque choix. Le domaine s’étend aujourd’hui sur 16 hectares, travaillés à la main, sans produits de synthèse, avec des pratiques favorisant la biodiversité et la régénération naturelle des sols.
Les cépages choisis sont en harmonie avec le terroir : Syrah, Mourvèdre, Grenache, Carignan, Cinsault pour les rouges ; Chenin, Roussanne, Grenache blanc, Viognier, Petit Manseng, Muscat, Carignan blanc pour les blancs. Chaque parcelle est vinifiée séparément, avec le minimum d'intervention, dans une recherche de finesse, d’équilibre et d’expression pure du lieu.
La vinification repose sur des fermentations avec levures indigènes, sans intrants ni interventions technologiques. Les extractions sont douces, par infusion, et les élevages se déroulent en foudres, demi-muids ou cuves béton, selon l’énergie du vin. Aucun collage, très peu ou pas de filtration, et du soufre à dose homéopathique — pour des vins digestes, vivants, empreints de leur origine.
Les vins de Cal Demoura se distinguent par leur fraîcheur verticale, leur profondeur saline, et leur capacité rare à vieillir avec grâce. Ils reflètent la tension du Larzac, l’élan du vent et la lumière des garrigues.
L’Étincelle (blanc) : chenin, roussanne, grenache blanc… Une partition lumineuse, tendue, au nez d’agrumes et de fleurs blanches, soutenue par une belle salinité. Fraîcheur et pureté en signature.
Terre de Jonquières (rouge) : grenache, syrah, mourvèdre, carignan, cinsault — un hommage au village, un vin d’équilibre entre chair et minéralité, au grain de tanin fin, élégant et persistant.
Les Combariolles : sélection parcellaire puissante et raffinée, aux tanins mûrs, sur des sols de cailloutis calcaires. Longue garde, profondeur, précision.
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