Dès l’origine, ils font le choix d’une viticulture biologique et biodynamique, avec certification Demeter obtenue en 2012. Guidés par une vision paysanne et artisanale, ils privilégient des pratiques manuelles, un travail profond des sols, des composts maison et des soins aux plantes, dans une approche holistique qui replace la vigne dans un écosystème global. Le domaine, à taille humaine, couvre aujourd’hui 9 hectares, répartis en 17 parcelles distinctes chaque micro-terroir y est écouté et interprété avec précision.
Les rouges sont issus des cépages méditerranéens Grenache, Carignan, Mourvèdre, Syrah, Cinsault cultivés en gobelet sur des versants escarpés à faible rendement. Les blancs, produits en très petites quantités, restent confidentiels. À la vigne comme au chai, tout est pensé pour révéler le caractère du schiste, cette roche millénaire qui imprime sa tension, sa verticalité et sa salinité aux jus.
La vinification est naturelle et délicate : levures indigènes, macérations longues de trois à cinq semaines, aucun intrant œnologique, pas de collage ni de filtration. Les fermentations se font en cuves béton ou inox, suivies d’élevages soignés en cuve, en œuf béton, en jarre ou en vieux fûts, parfois pendant deux ans. Le soufre est utilisé avec parcimonie, seulement si nécessaire à la mise.
Les vins du domaine expriment une pureté remarquable, avec une bouche profonde, fraîche et texturée. Les tanins sont fondus, la finale sapide. Ce sont des vins vivants, de terroir, capables de vieillir avec grâce tout en restant lisibles dans leur jeunesse.
Tradition : un rouge d’assemblage (grenache, syrah, carignan, mourvèdre), vinifié sans intrants, offrant un fruit juteux, des tanins souples et une belle profondeur. La porte d’entrée idéale au style du domaine.
Réserve : cuvée parcellaire et plus structurée, élevée longuement. D’une belle intensité minérale, avec un toucher de bouche velouté et une persistance remarquable. Vin de gastronomie et de garde.
Grande Réserve de Schiste : issue des plus vieilles vignes du domaine sur schiste pur, vinifiée en amphore ou en jarre selon les millésimes. Vin noble, d’une grande précision, à la fois puissant, digeste et profond. L’empreinte minérale y est vibrante.
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