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Le Domaine du Pas de l’Escalette est une aventure viticole enracinée sur les contreforts du Larzac, entre Millau et Montpellier, dans l’appellation Terrasses du Larzac. En 2003, Julien Zernott et Delphine Rousseau reprennent une parcelle viticole située à 350 m d’altitude, sur des terrasses calcaires typiques entourées de murets en pierres sèches, les « clapas ». Ils sont séduits par la géologie du lieu éboulis calcaires, exposition vibrante entre plaines et causse qui transmet une tension minérale à leurs vins
Dès leur installation, ils s’engagent avec conviction dans une viticulture certifiée biologique puis biodynamique, promouvant la biodiversité, les sols vivants et les pratiques naturelles dans chaque geste Le domaine s’étend aujourd’hui sur environ 20 hectares, agencés en une cinquantaine de terrasses nichées entre la vallée de Pégairolles-de-l’Escalette et celle de Lauroux souvent plantées de vieilles vignes de plus de 60 ans
Les cépages sont représentatifs du Languedoc méridional : Grenache, Carignan, Syrah, Cinsault, ainsi que des blancs comme Carignan blanc, ou Grenache blanc, chacun magnifié par l’altitude et les sols calcaires
La vinification est empreinte de minimale intervention, chaque lot est travaillé avec levures indigènes, peu d’interventions œnologiques et des fermentations personnalisées selon la cuvée. On adopte une approche douce, entre infusion et cuvaisons longues, suivi d’un élevage adapté cuve inox, bois, cuves tronconiques ou foudres selon les cuvées
Les vins sont vivants : tension minérale, fraîcheur aromatique, équilibre entre douceur du fruit et salinité saline, souvent avec une finale élégamment fondue. Le domaine incarne ainsi une lecture du Larzac en finesse, où la parcelle, le geste et le temps font sens.
Les cuvées emblématiques du domaine
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