Le Domaine Olivier Horiot est situé à Les Riceys, village emblématique de la Côte des Bar, dans la partie méridionale de la Champagne. Ce village est unique en son genre car il est le seul à posséder les trois appellations champenoises : Champagne, Coteaux Champenois et Rosé des Riceys.
Olivier Horiot, à la tête du domaine familial avec son épouse Marie, cultive environ 8,5 hectares de vignes dans un esprit résolument tourné vers le respect du vivant, la diversité des cépages et la mise en valeur du terroir.
Culture biologique et biodynamique : toutes les vignes sont conduites sans produits de synthèse, avec des traitements à base de plantes et de préparations biodynamiques.
Travail du sol à cheval, vendanges manuelles et rendements modérés pour préserver la qualité des raisins.
Vinification parcellaire : chaque lieu-dit est vinifié séparément afin de refléter sa singularité.
Fermentations naturelles, sans levures exogènes ni enzymes.
Élevages longs sur lies, souvent en fûts anciens, avec peu ou pas de soufre.
Métisse : Champagne brut nature issu de plusieurs cépages champenois, à la fois tendu, salin et très pur.
Sève : Blanc de noirs élaboré à partir d’une seule parcelle, profond et structuré, à l’aromatique complexe.
5 Sens : Assemblage des sept cépages champenois, rareté aux arômes subtils, riche et très minéral.
En Valingrain (Rosé des Riceys) : Vin tranquille et singulier, issu de Pinot Noir, élevé comme un vin de Bourgogne.
Soléra : Champagne issu d’un système de réserve perpétuelle, offrant une belle complexité et une richesse aromatique.
Les vins d’Olivier Horiot sont à la croisée de la Champagne et de la Bourgogne : élégants, précis et expressifs, avec une belle profondeur. Ils sont souvent bruts nature, laissant s’exprimer pleinement la typicité des cépages et du terroir calcaire de la Côte des Bar.
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