Le domaine pratique une agriculture 100 % biologique et biodynamique, certifiée AB dès 2000 et Demeter dès 1998, sur ses 3 hectares situés à Trépail (Premier Cru, Montagne de Reims) Association des Champagnes BiologiquesPlus de Bulles.
Les cépages cultivés sont principalement Chardonnay (~90 %), accompagné de Pinot Noir (environ 10–20 %), certains vinifiés en blanc de noirs ou en coteaux champenois rouges selon les années Association des Champagnes BiologiquesPlus de BullesXtraWine.
Le domaine se distingue par son approche écologique : sols enherbés, interventions biodynamiques et… l’utilisation de moutons pour tonte et fertilisation, promouvant une viticulture naturelle et respectueuse XtraWine.
David Léclapart s’appuie sur quatre piliers : Pureté, Énergie, Plaisir, Écologie. Il évite toute technologie œnologique invasive—pas de collage, filtration, enzymes, ni dosage—privilégiant levures indigènes, élevage sur lies longues et, au besoin, barriques usagées Association des Champagnes BiologiquesPlus de Bullesla-pangee.com12bouteilles.
Il élabore exclusivement des champagnes millésimés, Pas Dosé (zéro sucre ajouté), véritables instantanés de leur terroir, sans assemblage de millésimes, ni vin de réserve Plus de BullesTannico.
| Cuvée | Composition | Style & Notes |
|---|---|---|
| L’Amateur | 100 % Chardonnay | Blanc de blancs, très frais, minéral, cristallin. Mentionnée comme idéale à l’apéritif. Très finale minérale et délicate. Plus de Bulles+3Plus de Bulles+3Plus de Bulles+312bouteilles |
| L’Aphrodisiaque | 80 % Chardonnay & 20 % Pinot Noir | Assemblage complexe, élevé en fûts de chêne, riche, soyeux, fruité et pâtissier, finale saline et profonde. Plus de Bulles+1avosbulles.comla-pangee.com |
| L’Apôtre | 100 % Chardonnay (parcelle “Pierre Saint Martin”) | Champagne expressif, minéral, précis, touches de brioche, fruits jaunes; tendu et élégant. Pépites en Champagne |
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