Le domaine est situé à Courgis, tout près de Chablis. Depuis 1995, Alice et Olivier De Moor produisent des vins blancs naturels issus d’une viticulture biologique, avec une approche artisanale et respectueuse de la nature. Ils sont aujourd’hui parmi les vignerons les plus recherchés de la région, en particulier dans le monde du vin nature.
Conversion à l’agriculture biologique dès 1999, certification obtenue en 2005.
Travail exclusivement à la main, sans herbicides ni pesticides.
Vendanges manuelles, tris sévères.
En cave : fermentation avec levures indigènes, pas de filtration, très peu de soufre (voire aucun), élevages longs sur lies fines en fûts anciens ou en cuve.
Chablis "Bel Air et Clardy"
Un vin précis, tendu, avec de belles notes de citron, de pomme et une grande salinité. Typique des terroirs calcaires de Chablis.
Chablis 1er Cru "Mont de Milieu"
Une cuvée puissante et élégante, provenant de vieilles vignes. Élevage long pour un vin de garde, profond et complexe.
Chablis 1er Cru "Vau de Vey"
Un autre grand terroir du domaine, donnant des vins ciselés, minéraux, très purs.
Bourgogne Aligoté
Vivacité, fruit blanc et une belle tension, souvent très recherché des amateurs.
Le Vendangeur Masqué
Une gamme parallèle où le couple vinifie des raisins achetés à d'autres vignerons bios partageant leur philosophie. On y retrouve l’expressivité et la précision propres au style De Moor.
Les vins du domaine sont souvent décrits comme :
Très purs, droits, avec une forte identité minérale.
Équilibrés entre richesse naturelle et grande fraîcheur.
Très prisés en gastronomie et dans les caves de connaisseurs.
Ils sont souvent produits en faibles quantités et rapidement épuisés. Les cuvées les plus rares s’arrachent parfois avant même leur mise en marché.
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