Le Domaine Thillardon est dirigé par la jeune génération des Thillardon, avec Paul‑Henri à la manœuvre depuis 2008 (à seulement 22 ans), rejoint successivement par Charles, Jean‑Baptiste et Aude. Situé autour de Chénas, le domaine s’étend aujourd’hui sur environ 12 à 14 hectares, répartis sur des terroirs remarquables : Chassignol (granite rose et quartz, sur un coteau pentu), Les Carrières (silex et alluvions), Les Blémonts (argiles riches en manganèse) et une parcelle dans le Moulin-à-Vent, sans oublier une très petite cuvée de blanc du pays des Pierres Dorées.
La viticulture est conduite en bio puis biodynamie, avec labours au cheval, enherbement naturel, haies, ruches, poules, cochons et vaches : un véritable écosystème vivant. Le travail à la vigne est méticuleux, avec une attention constante au sol, à la biodiversité et à l’équilibre naturel.
En cave, les vinifications sont naturelles, sans intrants ni sulfites ajoutés, avec vinification parcellaire : macérations longues (15 à 28 jours selon les cuvées), parfois en grappes entières, sans remontages ni pigeages excessifs, puis pressurage vertical traditionnel. Les fermentations se font avec levures indigènes, et l’élevage s’opère en cuves béton, inox ou en vieux foudres (228 l à 600 l). Les vins ne sont quasiment ni filtrés ni sulfités avant mise.
Le résultat : des vins de Gamay vivants, élégants et profonds, qui allient fraîcheur, complexité et minéralité. Après quelques mois de vieillissement, ils s’épanouissent avec des notes florales intenses, une belle délicatesse et une incroyable buvabilité. Parmi les cuvées emblématiques : Les Carrières, Les Blémonts, le prestigieux Chassignol, l’élégant Moulin‑à‑Vent, la cuvée très personnelle Vibrations, et même un blanc confidentiel du Beaujolais Sud.
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