Le domaine est situé à Flavigny, au cœur de la Côte des Blancs, entre Cramant et Avize. Il s’agit d’une exploitation familiale dirigée aujourd’hui par Adrien Dhondt, qui représente la nouvelle génération de vignerons champenois passionnés et audacieux.
La famille cultive la vigne depuis les années 1980, mais c’est sous l’impulsion d’Adrien que le style des vins a pris un tournant décisif, avec une approche résolument axée sur la biodynamie, la précision et l’expression pure des terroirs.
Superficie : environ 6 hectares.
Répartition : principalement situés sur la Côte des Blancs (Cuis, Cramant, Chouilly, Oger, Avize), avec aussi quelques vignes sur le Sézannais et dans la Vallée de la Marne.
Cépages : majorité de Chardonnay (~70 %), complété par du Pinot Noir et du Meunier.
Âge moyen des vignes : environ 40 ans, avec certaines vieilles parcelles de plus de 60 ans.
Le domaine est conduit en agriculture biologique et biodynamique, avec un grand respect des sols, des cycles lunaires et des équilibres naturels.
Adrien Dhondt incarne une génération de vignerons attachés à la pureté et la précision :
Vendanges manuelles avec tri rigoureux des raisins.
Fermentations spontanées sur levures indigènes.
Élevage partiel ou total en fûts de chêne bourguignons, parfois anciens, pour apporter de la complexité sans masquer le terroir.
Utilisation très mesurée du soufre.
Pas de dosage ou dosage minimal pour préserver l’identité du terroir.
Les vins reposent longtemps sur lies pour gagner en profondeur et en texture.
Le style général est tendu, ciselé, énergique, avec des vins toujours marqués par une minéralité crayeuse et une grande fraîcheur.
| Cuvée | Cépages | Profil & Style |
|---|---|---|
| Blanc de Blancs Extra Brut | 100 % Chardonnay | Expression pure du terroir crayeux de la Côte des Blancs : tension, droiture, finesse et finale saline. |
| Les Terres Fines | 100 % Chardonnay | Cuvée phare issue de Cuis. Très floral, énergique, avec une belle salinité et une longueur persistante. |
| Le Bateau | 100 % Chardonnay (Avize) | Vieilles vignes, élevage plus long, profondeur et densité remarquables, grand vin de gastronomie. |
| Rosé de Saignée | Pinot Noir majoritaire | Vin rare, très expressif, sur les fruits rouges, avec beaucoup de matière et d’intensité. |
| Dans un Premier Temps | Assemblage Chardonnay, Pinot Noir et Meunier | Champagne plus accessible, vif et fruité, idéal pour l’apéritif. |
Fraîcheur et précision aromatique : notes d’agrumes, fleurs blanches, fruits à noyau.
Texture élégante : mousse fine, bouche crayeuse et saline.
Énergie et pureté : vins tendus mais avec une profondeur gastronomique.
Grande capacité de garde : certaines cuvées vieillissent magnifiquement, gagnant en complexité et en rondeur.
Le Domaine Dhondt-Grellet s’impose aujourd’hui comme l’un des nouveaux visages de la Champagne artisanale. Adrien Dhondt incarne une génération qui recherche :
L’expression authentique des terroirs.
Des champagnes de caractère, où le fruit et la minéralité priment sur le dosage.
Un style proche des grands blancs bourguignons par l’usage du bois et la profondeur des vins.
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