Domaine la Calmette

Le Domaine La Calmette est le fruit d’une aventure humaine menée par Maya Sallée et Nicolas Fernandez, deux ingénieurs agronomes œnologues qui, après un parcours inspirant à travers le monde (Uruguay, Californie, Mexique, Nouvelle-Zélande, Alsace…), ont choisi de s’ancrer au cœur du plateau de Cahors, sur la commune de Trespoux‑Rassiels. Fondé en 2015, le domaine s’est progressivement développé jusqu’à atteindre aujourd’hui environ 8 à 10 hectares, plantés majoritairement de Malbec avec une touche de Merlot, sur des sols diversifiés — calcaires kimméridgiens, argiles rouges, marnes.

La conduite du vignoble est résolument ancrée dans les principes de l’agroécologie : labor au cheval, couverts végétaux, haies, biodiversité, compost et préparations biodynamiques (certification Demeter / Biodyvin obtenue vers 2019–2020). Chaque parcelle est observée et respectée, comme une partition à jouer avec finesse.

En cave, la ligne est claire : fermentations naturelles (levures indigènes), macérations douces, élevages sur lies en cuves béton, inox, barriques anciennes ou foudres. Certains vins sont vinifiés sans soufre ajouté ou avec une dose très mesurée (< 10 mg/l) au moment de la mise en bouteille. Il n’y a ni collage ni filtration, pour laisser traverser la pureté du fruit et l’expression du lieu.

Les vins de La Calmette offrent une vision élégante et vibrante du Malbec du Causse — juteux, frais, salins, avec une palette aromatique florale et épicée délicatement tendue. Parmi les cuvées marquantes :

  • Trespotz (assemblage de trois terroirs) : finesse, largeur, fraîcheur, équilibre gourmand — un vin « village » plein de caractère.

  • Vignes Noires (Malbec sur pente marno-calcaire) : éclat des fruits rouges, intensité délicate et persistance soyeuse.

  • Butte Rouge (100 % Malbec sur argile rouge riches en fer) : profondeur, texture vibrante et potentiel de garde remarquable.

  • Serpent à Plumes : première cuvée « signature », fraîcheur vibrante, fruit nerveux.

  • Résurgences, blanc du domaine : vin rare, floral et élancé, élevé longtemps en foudre avant mise.

Le Domaine La Calmette, en quelques années, s’est imposé comme l’une des références majeures du vin naturel et biodynamique en Cahors, animée par une vision exigeante, sincère et vivante du terroir.

Désolé pour le dérangement.

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