Le domaine a été fondé à la fin des années 1990 par Mounir Saouma et sa femme.
Le domaine se distingue par une approche minimale en cave, visant à exprimer pleinement le terroir de Bourgogne.
L’objectif est de produire des vins purs, élégants et précis, en respectant l’équilibre naturel des raisins et la typicité des parcelles.
Type : Négociant-éleveur, le domaine sélectionne des raisins auprès de vignerons partenaires dans les meilleures appellations de la Côte de Beaune et de la Côte de Nuits.
Parcelles prestigieuses : Romanée-Saint-Vivant, Bonnes-Mares, Les Amoureuses, Charmes-Chambertin, Pommard Les Grands Epenots.
Travail de la vigne : vendanges manuelles, tri rigoureux, pratiques respectueuses de l’environnement.
Fermentation avec levures indigènes.
Élevage en fûts de chêne, avec un long vieillissement sur lies fines.
Utilisation minimale de soufre.
Cette méthode donne des vins finement structurés, avec une expression précise du terroir et un grand potentiel de garde.
Romanée-Saint-Vivant Grand Cru : finesse et élégance, arômes de fruits rouges, épices et fleurs.
Bonnes-Mares Grand Cru : structuré et complexe, notes de cerise noire et sous-bois.
Les Amoureuses 1er Cru : délicat et aromatique, arômes de rose et framboise.
Pommard Les Grands Epenots 1er Cru : puissant et riche, arômes de fruits noirs, épices et cuir.
Lucien Le Moine est reconnu pour produire des vins raffinés, précis et d’une grande pureté, fidèles au terroir de Bourgogne, appréciés pour leur équilibre et leur potentiel de garde exceptionnel.
Le Clos Saouma est un domaine viticole d'exception situé à Châteauneuf-du-Pape, fondé en 2009 par Mounir et Rotem Saouma, également propriétaires du réputé domaine bourguignon Lucien Le Moine. Le domaine s'étend sur environ 12 hectares de vignes en appellation Châteauneuf-du-Pape, répartis sur les communes de Courthézon, Orange, Bédarrides et Châteauneuf-du-Pape, ainsi que 12 hectares supplémentaires en Côtes du Rhône-Villages à Sérignan-du-Comtat. Lucien Le Moine
Cette cuvée est issue de vignes de Grenache plantées dans les années 1930 sur le lieu-dit Pignan. Les rendements sont très faibles, d'environ 1 tonne par hectare, ce qui confère au vin une concentration et une complexité remarquables. L'élevage se fait en foudres de 500 litres, avec une vinification en grappes entières et un minimum d'intervention. Le résultat est un vin profond, élégant, avec une belle fraîcheur et une texture soyeuse. vintus.com
Le nom "Omnia" signifie "tout" en latin, reflétant la volonté de créer une cuvée représentative de l'ensemble du domaine. C'est un assemblage principalement de Grenache, complété par d'autres cépages autorisés en Châteauneuf-du-Pape. La vinification se fait en cuves béton, foudres et œufs en béton, avec un élevage de 18 mois. Le vin présente des arômes de fruits rouges mûrs, d'épices et une structure tannique fine, avec une finale minérale. Decántalo
"Magis" signifie "plus" en latin, et cette cuvée vise à offrir une expression plus intense et complexe des terroirs du domaine. Elle est composée principalement de Grenache Blanc, avec des proportions de Clairette, Roussanne et Bourboulenc. La vinification se fait en foudres de 500 litres, avec un élevage sur lies fines pendant plusieurs mois. Le vin offre des arômes de fruits à noyau, de fleurs blanches, avec une texture riche et une belle longueur en bouche. iHeartWineAustralia
Inspirés par leur expérience en Bourgogne, Mounir et Rotem Saouma appliquent une approche de vinification minimaliste au Clos Saouma. Ils privilégient les vendanges manuelles, la fermentation naturelle avec levures indigènes, et un élevage prolongé en foudres ou cuves en béton. L'objectif est de respecter et d'exprimer au mieux les spécificités de chaque terroir, en limitant les interventions humaines. Cette méthode permet d'obtenir des vins d'une grande pureté, avec une belle précision aromatique et une capacité de vieillissement impressionnante.
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