Le Domaine de Cassiopée est un vignoble émergent situé à Sampigny-lès-Maranges, dans le sud de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Fondé en 2020 par le couple d'œnologues Talloulah Dubourg et Hugo Mathurin, le domaine s'étend sur 5 hectares répartis sur huit parcelles. Ces vignes sont cultivées en agriculture biologique, avec une orientation biodynamique, respectant les rythmes lunaires et utilisant peu ou pas de soufre ajouté lors de la mise en bouteille
Les vignes du domaine sont plantées sur des sols variés composés d'argile, de calcaire et de granite, bénéficiant d'un microclimat plus frais que le reste de la Côte de Beaune. Cette situation géographique permet une récolte jusqu'à deux semaines plus tard, favorisant une meilleure maturité des raisins et une expression plus pure du terroir.
Chaque parcelle est vinifiée séparément, ce qui permet de refléter fidèlement les caractéristiques de chaque terroir. Les vinifications sont menées avec des levures indigènes, et les vins sont élevés en foudres et en amphores en grès, afin de préserver la pureté et la minéralité des raisins.
Voici quelques cuvées notables du Domaine de Cassiopée :
Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune "Les Côtes" 2023 : Un Pinot Noir élevé sur granite, offrant des arômes de fruits rouges frais, une acidité vive et une structure légère, idéale pour une consommation jeune.
Maranges "Le Saugeot" 2022 : Provenant d'un site en amphithéâtre, ce vin rouge présente des notes de cerises noires et une minéralité florale, avec une pureté remarquable.
Bourgogne Aligoté "Mitancherie" 2022 : Issu de vignes âgées de 40 à 100 ans, ce vin blanc offre une intensité minérale, avec des arômes de fruits frais et une texture soyeuse
Maranges Blanc "Les Plantes" 2022 : Un Chardonnay cultivé derrière le domaine, offrant une bouche ample et savoureuse, avec une belle rondeur.
Le Domaine de Cassiopée se distingue par son approche respectueuse de l'environnement et son engagement envers une viticulture durable. Les pratiques biodynamiques et l'utilisation minimale de soufre reflètent leur volonté de produire des vins authentiques, exprimant fidèlement le terroir bourguignon
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