François Rousset-Martin est l’une des figures emblématiques du Jura viticole, installé à Nevy-sur-Seille, et il est reconnu pour produire des vins naturels, profonds et d’une grande authenticité, reflétant le terroir jurassien et les cépages typiques de la région.
Voici un aperçu détaillé de son travail et de ses vins :
Domaine situé vers Château-Chalon, dans le Jura, cœur des terroirs calcaires et argilo-calcaires du vignoble.
François Rousset-Martin pratique une viticulture biodynamique, avec un fort respect de la vigne et du sol.
Son objectif : produire des vins vivants, précis et expressifs, reflétant l’identité des cépages jurassiens.
Vendanges manuelles, faible rendement et sélection rigoureuse des raisins.
François Rousset-Martin travaille principalement les cépages emblématiques du Jura :
Savagnin → utilisé pour des vins blancs secs ou pour des cuvées oxydatives.
Chardonnay → blanc sec, souvent sur lies, avec tension et minéralité.
Poulsard → rouge léger, frais et digeste, typique du Jura.
Trousseau → rouge plus structuré, épicé et élégant.
Pinot Noir → parfois vinifié, pour des rouges fins et digestes.
Fermentations spontanées, uniquement avec levures indigènes.
Aucun intrant chimique, pas de chaptalisation ni de corrections artificielles.
Soufre limité, souvent très peu utilisé pour préserver l’expression naturelle du raisin.
Élevages longs sur lies fines, en cuves ou fûts, selon la cuvée.
Certains vins blancs sont oxydatifs à la manière traditionnelle jurassienne, d’autres sont vinifiés secs et purs.
Chardonnay sec → minéral, droit, tension et finesse.
Savagnin sec ou oxydatif → expression du terroir calcaire, parfois vin jaune, complexe et très long en bouche.
Poulsard → léger, aromatique, fruité et frais, idéal à boire jeune mais élégant.
Trousseau → structuré, épicé, plus profond, avec capacité de garde.
Pinot Noir → fins et soyeux, style élégant, peu tannique.
Macérations, vins nature ou orange → certains blancs et rouges passent par des macérations longues, donnant des vins profonds et texturés.
Vins oxydatifs → méthode traditionnelle jurassienne pour certains Savagnins, parfois élevés sous voile.
Vins précis, digestes et vibrants, qui reflètent le terroir jurassien avec authenticité.
Blancs minéraux et tendus, rouges fins et élégants, souvent légers mais avec profondeur.
Approche nature maîtrisée : vins vivants mais très nets, sans défaut.
Grande capacité de garde pour les blancs oxydatifs et certains rouges.
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