Le Domaine Christian Binner, situé à Ammerschwihr en Alsace, est aujourd’hui l’une des références majeures des vins nature dans la région. C’est un domaine familial historique, mais sous l’impulsion de Christian Binner depuis la fin des années 1990, il s’est transformé en un pionnier de la biodynamie et des vinifications sans intrants.
Les vins de Binner sont réputés pour leur pureté, leur énergie, leur digeste vivacité et leur capacité de garde. Je te propose un panorama complet de son histoire, de sa philosophie et de ses cuvées emblématiques.
Le domaine Binner existe depuis 1770 et se situe à Ammerschwihr, près de Colmar.
C’est une vieille famille vigneronne d’Alsace, qui s’est toujours concentrée sur des terroirs d’exception.
Christian Binner reprend le domaine familial à la fin des années 1990.
Dès son arrivée, il impulse un tournant radical : passage à la biodynamie, récoltes manuelles très tardives, et surtout vinifications sans intrants.
Aujourd’hui, Christian Binner est reconnu comme l’une des figures majeures des vins nature en Alsace, et même au niveau international.
Biodynamie depuis 2003, certifiée Demeter.
Vignes âgées en moyenne de 35 à 80 ans.
Travail manuel sur les coteaux, vendanges très tardives pour atteindre une maturité optimale.
Très faibles rendements → plus de concentration et d’énergie dans les vins.
Fermentations spontanées avec levures indigènes.
Aucun intrant : pas de chaptalisation, pas d’acidification.
Aucun collage, aucune filtration.
Très peu ou pas de soufre → certaines cuvées sont totalement sans ajout.
Élevages longs, parfois plusieurs années :
En foudres alsaciens centenaires,
Sur lies fines,
L’objectif est de laisser les vins prendre le temps et s’équilibrer naturellement.
Le domaine travaille sur une mosaïque de terroirs prestigieux, notamment :
Grand Cru Kaefferkopf → terroir volcanique et gréseux, donnant des vins d’une grande puissance et minéralité.
Schlossberg → sols granitiques, vins tendus et ciselés.
Wintzenheim, Ammerschwihr, Katzenthal → terroirs argilo-calcaires et sables granitiques, offrant des expressions variées selon les cépages.
Cette diversité géologique permet à Binner de produire des cuvées très différenciées, chacune marquée par son identité.
Christian Binner vinifie tous les cépages alsaciens, mais dans un style totalement repensé : secs, vibrants, vivants.
Riesling Schlossberg → tension, salinité, pureté cristalline.
Riesling Kaefferkopf → plus ample et solaire, grande garde.
Muscat “Amour” → sec, floral, intense.
Pinot Gris Hinterberg → vin de gastronomie, structuré, sec mais texturé.
Gewurztraminer Kaefferkopf → expressif, mais sans sucrosité, ce qui le rend d’une grande élégance.
Si Rose → assemblage Pinot Gris & Gewurztraminer, macération pelliculaire, orange wine sec, aromatique et épicé.
Si Rose Pet Nat → version pétillant naturel, gourmand et énergique.
Le Scarabée → Riesling pur, sans soufre, grande vivacité.
Saveurs de Pinot → rouge léger, très juteux, dans un esprit "vin de copains".
Pinot Noir Binner → fin, soyeux, infusé, plus proche de la Bourgogne que des Pinot Noirs alsaciens traditionnels.
Les vins de Christian Binner se distinguent par :
Pureté aromatique → expressions franches du cépage et du terroir.
Grande digestibilité → vins secs, peu alcooleux, avec une énergie vibrante.
Longévité → grâce aux vendanges tardives et aux élevages longs, les vins vieillissent remarquablement.
Esprit nature maîtrisé → Christian fait partie de ces vignerons “nature” dont les vins sont propres, nets, précis, sans défauts d’oxydation ou de volatile excessive.
Christian Binner est considéré comme un pionnier du vin nature en Alsace, au même titre que Jean-Pierre Frickou Patrick Meyer.
Il est aujourd’hui une référence mondiale pour les amateurs de vins vivants.
Ses vins sont présents :
Dans les bars à vins nature les plus pointus,
Sur les tables étoilées,
Chez les cavistes spécialisés,
Et dans les collections d’amateurs passionnés.
Localisation → Ammerschwihr, Alsace.
Philosophie → biodynamie, vendanges tardives, vinifications sans intrants.
Style → vins secs, vibrants, vivants, digestes.
Cuvées phares → Riesling Schlossberg, Si Rose, Le Scarabée, Saveurs de Pinot.
Réputation → pionnier du vin nature, figure majeure de la nouvelle Alsace.
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