Deux passionnés, Maryse Chatelain et Alexandre Jouveaux, ont quitté Paris début des années 1990 pour s’installer à Uchizy, au nord de Mâcon, en Bourgogne.
Leur projet viticole, lancé vers 1999, est profondément ancré dans une philosophie de minimalisme et de durabilité. Très vite, tous deux s’engagent à cultiver leurs vignes sans intrants chimiques, prônent une vinification naturelle et limitent fortement les interventions en cave.
Maryse décide de créer son propre label, Domaine des Fauvettes, pour exprimer sa vision spécifique : une viticulture respectueuse du vivant, avec des vignes laissées enherbées, des traitements à base d’huiles essentielles et un refus total des produits de synthèse. Son approche repose sur une grande liberté de vendanges acceptant pleinement les millésimes plus complexes.
Localisation : Uchizy, Mâconnais.
Encépagement : principalement Pinot Noir, vinifié en rouge.
Vignes non-travaillées chimiquement, sol enherbé, usage de macérations et d’infusions végétales pour protéger la vigne de manière organique.
Maryse adopte une approche très naturelle en cave :
Fermentations sans levures exogènes, sur levures indigènes naturelles.
Pas de collage, pas de filtration, très peu ou pas de soufre utilisé.
Les élevages sont plus courts que ceux d’Alexandre, privilégiant la fraîcheur et la spontanéité.
La cuvée phare est « De l’Aube à l’Aube », un 100 % Pinot Noir issu d’une parcelle isolée, plantée en 2012. Vinifié sur des macérations très longues (jusqu’à 11 mois), puis élevé pour le temps nécessaire, le vin est pur, délicat et au profil très fin.
Les vins de Maryse sont caractérisés par :
Une grande pureté fruitée, avec des arômes de fruits rouges et une belle fraîcheur.
Une texture élégante, fine et délicatement saline.
Une expression de terroir très authentique, sans artifice.
Authenticité et finesse : affirmée, légère et expressive.
Engagement naturel sincère : chaque étape du processus respecte la vigne et l’écosystème.
Style distinctif : une eau vive en bouteille, plutôt qu’un vin d’impact.
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