Le domaine Vouette & Sorbée se situe à Buxières-sur-Arce, au cœur de la Côte des Bar, dans l’Aube, au sud de la Champagne. Il est dirigé par Bertrand Gautherot, figure emblématique de la viticulture naturelle en Champagne, dont la philosophie repose sur un profond respect du terroir, du vivant et de l’expression pure du cépage.
Le vignoble s’étend sur environ 5 hectares, plantés principalement en Pinot Noir, mais aussi en Chardonnay et Pinot Blanc. Le nom du domaine fait référence à deux parcelles distinctes : Vouette (sol marneux) et Sorbée (sol calcaire kimméridgien), qui expriment chacune une facette très spécifique du terroir aubois.
Agriculture biodynamique depuis le début des années 2000, certifiée.
Travail manuel dans la vigne, avec utilisation du cheval pour certains labours.
Zéro chimie de synthèse, compost biodynamique produit sur place, traitements à base de plantes et observation attentive des rythmes naturels.
Vendanges exclusivement manuelles, avec un tri rigoureux.
Pressurage doux et séparation minutieuse des jus.
Fermentations naturelles avec levures indigènes, sans ajout d’enzymes ou de correcteurs.
Élevage long en fûts, sans bâtonnage ni filtration, souvent sans ou avec très peu de soufre.
Tous les champagnes sont non dosés (Brut Nature), afin de révéler l'expression la plus pure du vin.
Blanc d’Argile : 100 % Chardonnay, issu de sols très calcaires, précis, tendu et minéral.
Fidèle : 100 % Pinot Noir, sur sols de marnes, un vin puissant, charnu, à la fois rustique et élégant.
Textures : vin rare à base de Pinot Blanc élevé en amphore, singulier, tactile et aromatique.
Saignée de Sorbée : rosé de saignée élaboré selon une macération courte, vin complexe, vibrant et structuré, à la personnalité affirmée.
Les champagnes de Vouette & Sorbée sont des vins de vigneron, au caractère affirmé, exprimant sans concession leur terroir. Ils sont souvent structurés, parfois presque tanniques (notamment Fidèle), toujours vifs, vivants, intenses. Ce sont des champagnes taillés pour la gastronomie, capables de rivaliser avec de grands vins tranquilles.
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