Fabien Jouves est un vigneron du Sud-Ouest, issu d’une vieille famille paysanne du Causse. Il a repris les vignes familiales dans le secteur de Cahors vers 2005-2006.
Dès le début, il oriente le domaine vers l’agriculture biologique, puis vers la biodynamie. Le domaine est certifié Demeter.
Le vignoble s’étend sur les coteaux de Trespoux-Rassiels à environ 350 mètres d’altitude, avec des sols de coteaux, souvent calcaires, bien exposés.
Il cultive majoritairement le Malbec, mais aussi des cépages plus anciens ou moins courants, pour préserver le patrimoine variétal : vieux cépages conservatoires, etc.
Vendanges manuelles, tri des raisins, sélection parcellaire (chaque parcelle aimée pour ses caractéristiques propres).
Vinifications naturelles : peu voire pas d’intrants, fermentations spontanées, usage minimal de soufre selon les cuvées, pas ou peu de filtration/collage.
Élevage de certaines cuvées en foudre ou contenants neutres, ou en cuves béton, selon l’effet recherché.
Exigence de fraîcheur et de précision : il tente de ramener une image différente de l’appellation Cahors, moins “rustique”, plus digeste, expressive, fidèle au terroir.
Voici quelques cuvées typiques, symboliques de ce que produit Fabien Jouves, avec leurs styles :
| Cuvée | Cépage / Assemblage | Profil typique & particularités |
|---|---|---|
| Haute Côt(e) de Fruit | 100 % Malbec | Vin de “plaisir”, gouleyant, fruité, structure légère à moyenne, bon pour découvrir ou déguster jeune. |
| Les Pièces Longues(blanc) | Chenin | Vin blanc nature, aromatique, gras, avec rondeur mais aussi fraîcheur, bel équilibre entre fruit et tension. |
| Les Acacias | Malbec | Cuvée plus ambitieuse, plus de structure, élevage en foudre, bon potentiel de garde, plus complexe. |
| B763 | 100 % Malbec (parcelle B763) | Cuvée de sommet, provenant d’une parcelle spéciale, vins plus concentrés, profonds, tanins plus présents, mais toujours avec fraîcheur. |
| Tu Vin Plus Aux Soirées | Assemblage (Malbec + Merlot + Gamay) | Vin de soif, plus léger, fruité, facile à boire, convivial. |
Les vins de Fabien Jouves sont très vivants, équilibrés, souvent moins puissants ou lourds que ce que certains attendent de Cahors, mais justement, c’est ce qui fait leur charme.
Très belle capacité à marier gourmandise du fruit + expression du terroir + finesse.
Volumes variés : certaines cuvées destinées à être accessibles, d’autres plus ambitieuses ou de garde.
Grande cohérence dans la gamme, avec une gamme qui permet de “monter en gamme” selon ce que l’on cherche (loisir / dégustation plaisir vs vin plus sérieux).
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