Chitry c'est déjà un village magnifique surtout au temps des coquelicots, une petite combe au fond de laquelle ce superbe village resplendit. Mais c'est également un voisin de Chablis et ses villages, un voisin qui n'a pas été inclus dans l'appellation à l'époque et toujours pas aujourd'hui. Un terroir à part, un climat un rien plus frais, les Chitry ont toujours cette énergie de terroir froid que l'on aime tant dans les vins de la région. Pour autant le village a le droit 'être mentionné dans l'appellation c'est dire qu'il ne s'agit pas d'un simple Bourgogne. Si vous connaissez les aligoté du Domaine, alors vous connaissez déjà cette parcelle puis que les chardonnay sont situé sur la même parcelle, si vous doutiez du potentiel de ce terroir, voici tout doute effacé.
Chitry c'est déjà un village magnifique surtout au temps des coquelicots, une petite combe au fond de laquelle ce superbe village resplendit. Mais c'est également un voisin de Chablis et ses villages, un voisin qui n'a pas été inclus dans l'appellation à l'époque et toujours pas aujourd'hui. Un terroir à part, un climat un rien plus frais, les Chitry ont toujours cette énergie de terroir froid que l'on aime tant dans les vins de la région. Pour autant le village a le droit 'être mentionné dans l'appellation c'est dire qu'il ne s'agit pas d'un simple Bourgogne. Si vous connaissez les aligoté du Domaine, alors vous connaissez déjà cette parcelle puis que les chardonnay sont situé sur la même parcelle, si vous doutiez du potentiel de ce terroir, voici tout doute effacé.
Alice et Olivier de Moor sont sans contredit LES authentiques vignerons de Chablis, nichés dans le petit village de Courgis, débutant avec à peine quelques hectares de vignes, pas de premier ni de grands clus, donc pas issus d'une grande famille de vignerons chablisiens avec les crus les plus nobles. Ils ont néanmoins réussi avec un travail acharné à se tailler une place de choix dans le paysage viticole auxerrois. Une agriculture bio bien avant que cela ne soit à la mode, un respect du sol et du terroir, loin d'être la norme à Chablis, des rendements réduits, des raisins cueillis mûrs, des choses qui semblent évidentes aujourd'hui mais que personne ne faisait il y a 25 ans, surtout à Chablis. Ajouter à cela une sensibilité sur les vinif et les élevages et vous trouverez la clef de leur succès. Aujourd'hui les vins s'arrachent à Paris comme partout en France et dans le monde, et pour cause, c'est bon, très bon. Assez pour inspirer toute une génération de jeunes vignerons de chablis, pensez Thomas Pico, Athénaïs de Béru et bien d'autres, à s'orienter vers des vins faits naturellement mais intelligemment avec juste assez de souffre au bon moment pour éviter les dérives imprédictibles des vins 00.
Fiche technique
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