En 2017, Alice et Olivier De Moor ont eu l'opportunité d'acheter une toute petite parcelle du 1er cru Mont-de-Milieu, une chance pour nous les amateurs de voir ce que ces grands vignerons pouvaient faire avec un terroir aussi réputé. En effet, Mont De Milieu est dans le prolongement des grands crus de Chablis donc avec une exposition idéale et un terroir fort. Le travail à la vigne a mis quelques années à mettre les vignes au niveau de ce que le couple sait faire et à partir de 2020, on voit une nette différence, plus de produits chimiques depuis 3 ans, la vigne a su s'adapter et nous livre aujoud'hui tout simplement de grands chablis apte à la garde.
En 2017, Alice et Olivier De Moor ont eu l'opportunité d'acheter une toute petite parcelle du 1er cru Mont-de-Milieu, une chance pour nous les amateurs de voir ce que ces grands vignerons pouvaient faire avec un terroir aussi réputé. En effet, Mont De Milieu est dans le prolongement des grands crus de Chablis donc avec une exposition idéale et un terroir fort. Le travail à la vigne a mis quelques années à mettre les vignes au niveau de ce que le couple sait faire et à partir de 2020, on voit une nette différence, plus de produits chimiques depuis 3 ans, la vigne a su s'adapter et nous livre aujoud'hui tout simplement de grands chablis apte à la garde.
Alice et Olivier de Moor sont sans contredit LES authentiques vignerons de Chablis, nichés dans le petit village de Courgis, débutant avec à peine quelques hectares de vignes, pas de premier ni de grands clus, donc pas issus d'une grande famille de vignerons chablisiens avec les crus les plus nobles. Ils ont néanmoins réussi avec un travail acharné à se tailler une place de choix dans le paysage viticole auxerrois. Une agriculture bio bien avant que cela ne soit à la mode, un respect du sol et du terroir, loin d'être la norme à Chablis, des rendements réduits, des raisins cueillis mûrs, des choses qui semblent évidentes aujourd'hui mais que personne ne faisait il y a 25 ans, surtout à Chablis. Ajouter à cela une sensibilité sur les vinif et les élevages et vous trouverez la clef de leur succès. Aujourd'hui les vins s'arrachent à Paris comme partout en France et dans le monde, et pour cause, c'est bon, très bon. Assez pour inspirer toute une génération de jeunes vignerons de chablis, pensez Thomas Pico, Athénaïs de Béru et bien d'autres, à s'orienter vers des vins faits naturellement mais intelligemment avec juste assez de souffre au bon moment pour éviter les dérives imprédictibles des vins 00.
Fiche technique
Pas de commentaires client pour le moment.
