Rosette c'était leur '1er cru' avant d'avoir des 1er crus, on s'explique, les De Moor on tout récemment pu récupérer quelques vignes en 1er cru de Chablis mais pendant des années ils ont mis en avant le terroir chablisien sans avoir de parcelle réputée. En effet, ils devaient mettre en avant des grands terroirs mais qui n'en avaient pas la réputation, Rosette étant leur parcelle fétiche capable de livrer de grands vins même en appellation village. Un vin qui devrait s'attendre certes, mais nous avons ressorti quelques quilles avec une paire d'années de bouteilles pour votre plus grand bonheur, alors régalez vous bien.
Rosette c'était leur '1er cru' avant d'avoir des 1er crus, on s'explique, les De Moor on tout récemment pu récupérer quelques vignes en 1er cru de Chablis mais pendant des années ils ont mis en avant le terroir chablisien sans avoir de parcelle réputée. En effet, ils devaient mettre en avant des grands terroirs mais qui n'en avaient pas la réputation, Rosette étant leur parcelle fétiche capable de livrer de grands vins même en appellation village. Un vin qui devrait s'attendre certes, mais nous avons ressorti quelques quilles avec une paire d'années de bouteilles pour votre plus grand bonheur, alors régalez vous bien.
Alice et Olivier de Moor sont sans contredit LES authentiques vignerons de Chablis, nichés dans le petit village de Courgis, débutant avec à peine quelques hectares de vignes, pas de premier ni de grands clus, donc pas issus d'une grande famille de vignerons chablisiens avec les crus les plus nobles. Ils ont néanmoins réussi avec un travail acharné à se tailler une place de choix dans le paysage viticole auxerrois. Une agriculture bio bien avant que cela ne soit à la mode, un respect du sol et du terroir, loin d'être la norme à Chablis, des rendements réduits, des raisins cueillis mûrs, des choses qui semblent évidentes aujourd'hui mais que personne ne faisait il y a 25 ans, surtout à Chablis. Ajouter à cela une sensibilité sur les vinif et les élevages et vous trouverez la clef de leur succès. Aujourd'hui les vins s'arrachent à Paris comme partout en France et dans le monde, et pour cause, c'est bon, très bon. Assez pour inspirer toute une génération de jeunes vignerons de chablis, pensez Thomas Pico, Athénaïs de Béru et bien d'autres, à s'orienter vers des vins faits naturellement mais intelligemment avec juste assez de souffre au bon moment pour éviter les dérives imprédictibles des vins 00.
Fiche technique
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